איזה מקום מתאים לאירוע עם קונספט קולינרי בהתאמה אישית?

מה זה בעצם אירוע עם קונספט קולינרי בהתאמה אישית?

זה אירוע שבו האוכל הוא חלק בלתי נפרד מהסיפור ולא רק הארוחה שמגיעה אחרי החופה או אחרי ההרצאה. במקום לבחור מתוך תפריט קבוע, יושבים עם השף והצוות ובונים יחד מה יגיע לשולחן ובאיזה אופן.

התפריט יכול להיות מושפע מטיול שעשיתם או ממטבח שגדלתם עליו, אבל מה שחשוב להבין הוא שהקונספט לא נגמר במנות. הוא נוגע בסדר הערב, בדרך שבה האורחים זזים בין החללים ובתחושה הכללית.

הרשימה הזו באה להראות דבר אחד: מי שמארגן קונספט כזה צריך להיות גמיש בכל חלק מהערב. מקום שמוכן לשנות רק את סוג הסלט לא באמת בונה קונספט, וכדאי להבין את זה לפני שמתחילים לדבר על תאריכים.

איזה סוג מקום באמת יכול לבנות קונספט כזה?

קודם כל, מקום שהמטבח שלו הוא חלק מהבית ולא ספק חיצוני שמגיע ביום האירוע. כשהשף והצוות עובדים באותו מתחם, אפשר לשנות מנה, לטעום, לתקן ולחדד עד הרגע האחרון, אבל כשהאוכל מגיע מבחוץ, כל שינוי הופך למשא ומתן.

יש הרבה אולמות אירועים יוקרתיים שנראים מרשימים בצילומים, אבל מה שבסוף מכריע הוא מה שקורה מאחורי דלת המטבח: מי מבשל, באילו חומרי גלם ועד כמה אפשר להתאים.

התנאי השני הוא חלל שאפשר לעצב, כי אם הכול קבוע מראש, מהאורות ועד סידור השולחנות, הקונספט הקולינרי לא יקבל עוד ביטויים והעיצוב הוא בדיוק המקום בו ניתן לחזק את הקונספט.

בתרין, למשל, המטבחים פתוחים לעיני האורחים, והשף משתמש בטכניקות כמו סו ויד ובישול מולקולרי. התפריט בנוי לפי סטנדרטים של מסעדת גורמה, עם חומרי גלם טריים, ובגן פזורים מטבחים חיים נוספים שמלווים את קבלת הפנים.

גם הגן והאולם ניתנים לעיצוב בכל דרך שתבחרו, בעזרת מעצבי הבית, כך המקום נהיה חלק מהקונספט ולא רק רקע שלו.

מה כדאי לשאול ולבדוק לפני שסוגרים מקום?

סיור במקום הוא ההזדמנות שלכם לשאול שאלות ולא רק להתרשם. רבים מגיעים אליו עם רשימה קצרה של קיבולת ומחיר ומפספסים את מה שבאמת קובע אם הערב ירגיש כמו שחלמו עליו.

הנה כמה שאלות שכדאי לקחת אתכם, כשלכל אחת יש סיבה:

1. מי מבשל בפועל? שאלו אם המטבח שייך למקום ומי השף שיעמוד מאחורי התפריט שלכם, תפריט שנבנה בידי מי שיבשל אותו ביום האירוע נוטה להיות מדויק יותר.
2. כמה אפשר לשנות? בקשו דוגמה לאירוע שבו שינו תפריט לפי בקשת הלקוחות, ולא רק בחרו בין 5 חבילות, התשובה תראה לכם מהר אם מדובר בהתאמה אמיתית.
3. איפה האוכל מוגש? בדקו אם אפשר לפזר תחנות בגן, להציב מטבח חי ולהזיז את הארוחה בין החללים, הדבר משפיע על הדינמיקה של האורחים הרבה יותר ממה שנדמה לכם.
4. מה עושים עם אורחים עם העדפות מיוחדות? אם אתם שוקלים חתונה צמחונית, שאלו איך נראית ארוחה שלמה ומרשימה בלי בשר, ולא רק מנה אחת בצד שנוספה ברגע האחרון.
5. איך זה נראה בחורף? חשוב לדעת אם יש אולם סגור שמשקיף על הגן, כדי שהאירוע לא יהיה תלוי במזג האוויר.
6. מי מעצב? ודאו שיש מעצבים שמכירים את המקום ואפשר לשבת איתם ושהעיצוב מתחבר לתפריט ולא נבחר בנפרד ממנו.
7. איך מתנהל הליווי? שאלו מי נמצא אתכם בתכנון ומי מנהל את האירוע ביום עצמו, במקום שמשקיע בפרטים הקטנים תקבלו שם ופנים, לא רק מספר טלפון כללי.

במה שונה מקום עם חבילה קבועה ממקום שבונה הכול בהתאמה אישית?

כדי לראות את ההבדל, הכנו לכם כאן את כל הפרטים שיסייעו לכם לזהות מה מקבלים בכל גישה, כדי שתדעו על מה לשאול בסיור ומה להשוות בין מקומות שונים:

האם קונספט קולינרי מתאים גם לאירוע עסקי?

הקונספט מתאים לחתונה כמו שהוא מתאים לכנס, השקה או אירוע חברה בהם כמו בכל אירוע אחר האוכל קובע הרבה מהתחושה של האורחים.

כשמגישים לאורחים ארוחה שמרגישה מחושבת, הם מבינים שהשקיעו בהם וזה משפיע על מה שיישאר מהיום.

בתרין אפשר לערוך אירועים עסקיים כמו הרצאות, כנסים, השקות ואירועי קוקטייל, עם חדר הרצאות מרווח ומסכים גדולים.

בהפסקות אפשר להיכנס לטרקלין הצרפתי, שמוגשים בו אספרסו, עוגיות ואלכוהול איכותי, ובהמשך מגיעה ארוחת צהריים שנבנית בהתאמה.

מי שמארגן אירוע לעובדים או ללקוחות יכול לבחור קונספט שמתחבר לנושא היום, ולא להסתפק בכיבוד כללי. תפריט שמספר על הרעיון של החברה, או על המוצר שמושק, הופך את האוכל לחלק מהמסר ולא לעניין שולי.

כמה חשובים המיקום והגודל של המקום?

יש הרבה משמעות למיקום ולגודל המקום, אורחים שמגיעים עייפים מפקקים מתחילים את הערב על רגל שמאל, ובקונספט קולינרי כל אורח אמור להגיע רענן וסקרן.

לכן כדאי לבדוק נגישות, חניה וקרבה לעורקי התחבורה, הדרך להגיע חשובה כמו הדרך שבה מתקבלים ומי שהתחיל לחפש אולמות נס ציונה ורוצה להרחיב קצת את הרדיוס, יכול לשקול גם את ראשון לציון הסמוכה, שם נמצא תרין ברחוב אליעזר מזל 6, עם חיבור מהיר לעורקים הראשיים וחניה רחבה.

גם הגודל משפיע על התפריט, המתחם מארח אירועים של עד 1,000 אורחים, כך שגם אירוע קטן וגם גדול יכולים להתקיים בחללים שמתאימים להם, בלי שהמקום ירגיש ריק או צפוף.

חשוב לשאול איך הצוות מתאים את המטבח והתחנות לכמות האורחים, כי תפריט שנבנה ל-50 אורחים לא תמיד עובד כמו שהוא ל-500.

איך נראית הדרך מהשיחה הראשונה ועד יום האירוע?

וכדאי להתחיל מוקדם ככל האפשר, כי כשהתפריט והעיצוב נבנים יחד יש לשף ולמעצבים יותר מרחב להציע רעיונות.

איך בוחרים מקום לאירוע עם קונספט קולינרי בהתאמה אישית?

מחפשים מקום עם מטבח שף משלו, חללים שאפשר לעצב, צוות קשוב ויכולת לשנות תפריט לפי מה שחשוב לכם.

כל השאר, מהגן ועד האולם, נבנה סביב זה, תרין מציע בדיוק את השילוב הזה, ובכל מקום שתבחרו כדאי לבקש לטעום, לראות ולשאול.